شبكه المستقبل للخدمات التقنيه

اللحوم المشوية والكباب وراء انتشار السرطان

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

اللحوم المشوية والكباب وراء انتشار السرطان

مُساهمة من طرف شمس الصباح في الجمعة أكتوبر 15, 2010 11:28 pm

العادات السيئة في الطبخ
الأكــــــــل الـمـــــحــــــروق
اللحوم المشوية والكباب وراء انتشار السرطان

أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في الدول العربية إلى استهلاك اللحوم ( المدخنة ) وعلى رأسها المظبي و المندي و الحنيذ! والكباب و اشارت الدراسة الى ان تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة "pah" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%. و عللت الدراسة التي أجرتها العديد من الجامعات العربية أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة المحبوسة عموما حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار و نزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة. و اشارت الدراسة الى ان شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار يؤدي الى اذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة. وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء والاكثار من تناول فيتاميني a و c. يذكر أن دراسات امريكية ويابانية توصلت الى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخن المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية).
avatar
شمس الصباح
عضو جديد
عضو جديد

عدد المساهمات : 2
نقاط : 5188
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 15/10/2010
العمر : 35

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: اللحوم المشوية والكباب وراء انتشار السرطان

مُساهمة من طرف الحجي الحميد في السبت يوليو 16, 2011 1:10 am

شكرآ لكم الموضوع بغاي الاهمية

الحجي الحميد
عضو جديد
عضو جديد

عدد المساهمات : 4
نقاط : 4646
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 13/07/2011

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى